基础营养学绪论.pptVIP

蛋白质 Protein 蛋白质（Protein） 1.构成机体组织与提供能量： 组织器官水平：肌肉组织、心、肝、肾等瘦组织（lean tissue）；胶原蛋白；角蛋白 细胞水平：除水外，占细胞内物质的80% 分子水平：蛋白组学 一、蛋白质的生理功能 化学物质 蛋白质 脂类 碳水化合物 水 矿物质 重量（kg） 11 9 1 40 4 百分比（%） 17.0 13.8 1.5 61.6 6.1 单纯饥饿时，主要靠燃烧储存脂肪和骨骼肌蛋白质维持生命，其中80%由脂肪提供，17%由蛋白质提供。体重从65 kg降至45 kg，可维持50天。但体脂肪低至3 kg以下，蛋白质消耗50%以上，就会危及生命。 人体物质基本组成（65kg,男性） 2.参与合成重要生理活性物质及体内代谢物质和营养素的载体： 酶、激素 免疫球蛋白 白蛋白 血红蛋白及运输蛋白 二、蛋白质的消化、吸收与代谢 消化：在胃蛋白酶、胰蛋白酶作用下水解为寡肽和游离氨基酸； 吸收：最终只有游离氨基酸才能经门静脉吸收进入肝脏； 氨基酸代谢： 人体氨基酸代谢 氮平衡（nitrogen balance） 大多数蛋白质的含氮量接近，平均为16% 蛋白质换算系数：6.25（不同蛋白质也有差别） B= I-（U+F+S） 营养学发展新的突破孕育期（1985年---） 营养学研究领域更加广泛： 除传统营养素外，植物化学物（phytochemicals）对人体健康的影响及其对慢性病的防治作用逐渐成为营养学研究热点； * ppt课件 植物化学物 （phytochemicals） 谷类、豆类食品：异黄酮、皂素 葱蒜类：含硫化合物 十字花科：吲哚类物质 茶：多酚类、黄酮类、儿茶素 * ppt课件 营养学的研究内容更加深入： 随着分子生物学技术和理论向各学科的逐渐渗透，特别是在1985年分子营养学（molecular nutrition）概念的提出，标志着营养学研究已进入分子时代。分子营养学将从更加微观的角度研究营养与基因之间的相互作用及其对人类健康的影响。 * ppt课件 分子营养学的深入研究，将促进发现营养素新的生理功能，同时利用营养素以促进人体内有益基因的表达和/或抑制有害基因的表达；另外，还可根据人群个体不同基因型制订不同的膳食供给量标准，为预防营养相关疾病做出重要贡献。 * ppt课件 营养学的研究内容更加宏观： 2005年5月发布的吉森宣言（Giessen declaration）以及同年9月第十八届国际营养学大会上均提出了营养学的新定义：营养学是一门研究食品体系、食品和饮品及其营养成分与其他组分和它们在生物体系、社会和环境体系之间及之内的相互作用的科学（也称为新营养学)。 * ppt课件 新营养学特别强调营养学不仅是一门生物学，而且还是一门社会学和环境科学，是三位一体的综合性学科。其研究内容不仅包括食物与人体健康，还包括社会政治、经济、文化等以及环境与生态系统的变化，对食物供给进而对人类生存、健康的影响。 * ppt课件 它不仅关注一个地区、一个国家的营养问题，而且更加关注全球的营养问题；不仅关注现代的营养问题，而且更加关注未来营养学持续发展的问题。 * ppt课件 我国现代营养学的发展 * ppt课件 我国现代营养学的发展约始于二十世纪初。当时的生化学家做了一些食物成分分析和膳食调查方面的工作。 1927年，“中国生理杂志”创刊 1928年发表了“中国食物的营养价值” 1937年发表了“中国民众最低营养需要”。 * ppt课件 1939年中华医学会参照国联建议提出了我国历史上第一个营养素供给量建议。 1941年中央卫生实验院召开了全国第一次营养学会议。 1945年中国营养学会在重庆正式成立，并创办“中国营养学杂志”。 * ppt课件 建国初期根据营养学家的建议，国家采取了对主要食品统购、统销和价格补贴政策，保证了食物合理分配和人民基本需要。设置了营养科研机构，在全国各级医学院开设了营养卫生课程，为我国培养了大批营养专业人才队伍。 * ppt课件 结合国家建设和人民健康需要，开展了多方面富有成效的工作，如： “粮食适宜碾磨度” “军粮标准化” “5410豆制代乳粉” “提高粗粮消化率” * ppt课件 1952年我国出版第一版《食物成分表》 1956年营养学报创刊 1959年开展了我国历史上第一次全国性营养调查 1963年，提出我国建国后第一个营养素供给量建议（RDA） * ppt课件 1982年-2002年，每隔10年进行一次全国性营养调查 1988年中国营养学会修订了每人每天膳食营养素供给量 1989年