2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷1.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷1 1、（单选题）姜中的挥发油所不含的成分为()。 A? ?姜醇 B? ?姜酸 C? ?姜烯 D? ?姜酚 正确答案：B 2、（单选题）用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，()使用。 A? ?剁碎 B? ?斩蓉 C? ?切小丁 D? ?剁成末 正确答案：C 3、（单选题）()制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。 A? ?白菜 B? ?波菜 C? ?油菜 D? ?土豆 正确答案：C 4、（单选题）电流通过人体的()时的危险性最大。 A? ?神经中枢 B? ?心脏 C? ?肝脏 D? ?大脑 正确答案：B 5、（判断题）()油条面坯必须和匀、饧透。 正确答案：正确 6、（单选题）营养强化剂遇()一般不会被破坏。 A? ?水 B? ?热 C? ?光 D? ?氧 正确答案：A 7、（单选题）下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。 A? ?成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少 B? ?禽类有较多柔软的结缔组织 C? ?禽类肉比畜类肉含氮物质多 D? ?禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中 正确答案：A 8、（单选题）肉类脂