2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷2(1).docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷1 1、（单选题）含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。 A? ?花生油 B? ?菜籽油 C? ?猪油 D? ?大豆油 正确答案：C 2、（单选题）面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。 A? ?淀粉 B? ?面筋质 C? ?蛋白质 D? ?脂肪 正确答案：B 3、（单选题）下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是()标准。 A? ?售价 B? ?毛利率 C? ?利润核算 D? ?成本核算 正确答案：D 4、（单选题）微波加热具有()升温的特点。 A? ?恒久 B? ?瞬时 C? ?匀速 D? ?慢速 正确答案：B 5、（单选题）油酥大饼的风味特点是()。 A? ?外酥内软 B? ?饼薄层多 C? ?酥香味美 D? ?外硬内软 正确答案：D 6、（判断题）()油条面坯必须和匀、饧透。 正确答案：正确 7、（判断题）()烙主要适用于各种饼类品种的制作。 正确答案：正确 8、（单选题）影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。 A? ?可燃气体 B? ?蒸气 C? ?介质 D? ?明火 正确答案：C 9、（单选题）玉