2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷16.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷16 1、（单选题）茶匙的英文意思为()。 A? ?Woodenspoon B? ?Teacup C? ?Teaspoon D? ?sheetpan 正确答案：C 2、（单选题）西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。 A? ?巧克力翻砂糖 B? ?可可杏仁面 C? ?白巧克力 D? ?可可粉 正确答案：C 3、（单选题）雷电的形成是由于雷云中的()。 A? ?电压过高 B? ?电流过大 C? ?电子积累 D? ?电荷积累 正确答案：D 4、（单选题）美式松质面包面团糖、()配比成分高。 A? ?酵母 B? ?油 C? ?鸡蛋 D? ?水 正确答案：B 5、（单选题）若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加()的使用量。 A? ?结力 B? ?鸡蛋 C? ?牛奶 D? ?蛋黄 正确答案：A 6、（判断题）()松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。 正确答案：正确 7、（判断题）()烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。 正确答案：正确 8、（单选题）餐饮产品价格要根据“按质论价，()，时菜时价的原则。 A? ?灵活进价 B? ?优