2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷30.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷30 1、（单选题）西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。 A? ?恒温箱 B? ?电烤箱 C? ?发酵箱 D? ?电冰箱 正确答案：B 2、（单选题）液化石油气必须放在()的专用房间。 A? ?没有火花 B? ?没有明火 C? ?低温干燥 D? ?低温潮湿 正确答案：B 3、（单选题）干果馅料小火加热开锅()后离火。 A? ?1分钟 B? ?2～3分钟 C? ?3～5分钟 D? ?5～7分钟 正确答案：B 4、（单选题）一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。 A? ?2~3 B? ?3~4 C? ?4~5 D? ?6 正确答案：C 5、（单选题）色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。 A? ?暖色 B? ?冷色 C? ?同类色 D? ?对比色 正确答案：C 6、（单选题）竞争的实质是是人才和()的竞争。 A? ?科技 B? ?技术 C? ?管理 D? ?知识 正确答案：D 7、（单选题）对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。 A? ?色性 B? ?浓淡 C? ?明暗 D? ?色度 正确答