2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷22.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷22 1、（单选题）餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。 A? ?规格性 B? ?多样性 C? ?数量性 D? ?广泛性 正确答案：B 2、（单选题）牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。 A? ?杏仁粉 B? ?无味可可粉 C? ?甜可可粉 D? ?可可脂 正确答案：D 3、（单选题）泡夫用英文表示为()。 A? ?sauce B? ?creampuff C? ?creamstraw D? ?noodle 正确答案：B 4、（单选题）“Agar”是指()。 A? ?发粉 B? ?乳糖 C? ?琼脂 D? ?胚芽 正确答案：C 5、（判断题）()由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。 正确答案：正确 6、（单选题）脆皮面包充满浓郁的()。 A? ?清香味 B? ?蛋香味 C? ?油香味 D? ?麦香味 正确答案：D 7、（单选题）下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。 A? ?维生素在机体内不能自行合成 B? ?维生素不供给机体能量 C? ?维生素不是构成机体各组织的原料 D? ?机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生