2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷1.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷1 1、（单选题）急火快炒还可以去掉()中的草酸。 A? ?蛋制品 B? ?海产品 C? ?动物性原料 D? ?植物性原料 正确答案：D 2、（单选题）-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。 A? ?冷却鱼 B? ?冷冻鱼 C? ?鲜鱼 D? ?冰鲜鱼 正确答案：A 3、（判断题）()巧克力应在火上直接加热溶化。 正确答案：错误 4、（判断题）()欧式松质面包表皮柔软，层次分明。 正确答案：错误 5、（判断题）()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。 正确答案：正确 6、（判断题）()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。 正确答案：正确 7、（单选题）与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。 A? ?维生素B1 B? ?维生素PP C? ?维生素B6 D? ?维生素B12 正确答案：C 8、（单选题）从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。 A? ?市场经济 B? ?社会主义 C? ?共产主义 D? ?多元化经济 正确答案：A 9、（判断题）()西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。 正确答案