2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷5.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷5 1、（单选题）不属于西式面点的烘烤设备是()。 A? ?烘烤炉 B? ?微波炉 C? ?电烤箱 D? ?发酵箱 正确答案：D 2、（单选题）包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。 A? ?0.043055555555555555 B? ?0.08472222222222223 C? ?0.12638888888888888 D? ?0.16805555555555557 正确答案：C 3、（判断题）()为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。 正确答案：错误 4、（判断题）()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 正确答案：正确 5、（单选题）下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。 A? ?满足用餐者饱腹和食欲的需要 B? ?满足用餐者参加各种活动的需要 C? ?满足用餐者基本的生理需要 D? ?满足用餐者生理和各种活动的需要 正确答案：D 6、（单选题）()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。 A? ?0.15 B? ?0.2 C? ?0.25 D? ?0.3 正确答案：