2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷4.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷4 1、（单选题）擀开面团，用英文表示为()。 A? ?rolloutflour B? ?rolloutdough C? ?roastflour D? ?roastdough 正确答案：B 2、（单选题）松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。 A? ?外部结构 B? ?内部结构 C? ?表面结构 D? ?坚实结构 正确答案：B 3、（单选题）制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。 A? ?20%～35% B? ?15%～30% C? ?5%～10% D? ?10%～20% 正确答案：C 4、（单选题）在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。 A? ?燃料 B? ?人工 C? ?原料 D? ?全部 正确答案：C 5、（单选题）昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。 A? ?水分 B? ?碳水化合物 C? ?脂肪 D? ?蛋白质 正确答案：D 6、（单选题）道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 A? ?社会法则 B? ?社会舆论 C? ?国家法律 D? ?集体守则 正确答案：