酸奶生产工艺概述.pptxVIP

10级生物技术及应用 第二小组;实验地点：潍坊职业学院微生物实验室 组内成员：;酸奶生产工艺流程;实验工具准备;第一部分 生产菌株的分离;生产菌株的种类;嗜热链球菌的分离与纯化 菌种的革兰氏染色和形态观察 发酵产物鉴定 牛奶发酵试验;嗜热链球菌分离培养基（MRS）;嗜热链球菌的分离方法;菌种的革兰氏染色和形态观察;菌种的发酵鉴定参数;保加利亚乳酸杆菌的分离及鉴定;保加利亚乳酸杆菌的分离培养基（MRS）;保加利亚乳酸杆菌的分离及鉴定参数;菌种的革兰氏染色和形态观察;菌种的中间活化;第三部分 酸奶的制作;酸奶的制作流程;灭菌与冷却;接种;分装;发酵;凝固型酸奶工艺参数发酵;凝固型酸奶工艺参数冷却冷藏和后熟 ;;; 三闻气味：优质酸奶应具有鲜奶经发酵后的乳香和清香纯净的乳酸味，无异味；劣质酸奶酸味过重，酒精发酵2浓，有霉味馊味等异味。 ;活菌数测定;第五部分 酸奶的保藏与对比测定;酸奶保藏参数;酸奶生产常见问题分析;谢谢观赏