酒店餐饮七常法培训.pptxVIP

酒店与餐饮“盈利策略及七常管理法”实战模式培训研讨会培训资料济南智桥酒店管理顾问有限公司中国酒店六常管理法推广中心Hotel 酒店餐饮盈利策略 主讲：于军领 济南智桥酒店管理顾问有限公司★餐饮业态/市场分析2008年的餐饮市场悄然进入新一轮备战。一场一年一度的美食大战即将在新的一年打响。谁能先声夺人，玩转人们的味觉体验；谁能推陈出新，独领美食世界风骚；谁能抢先卖座，成为餐饮行业的风向标……★国营/民营餐饮现状比较国营弱势在经营，民营弱势在管理；国营知己不知彼，民营知彼不知己；国营经常想当初，民营经营想当然；国营创新缺眼力，民营经营缺内功。★餐饮市场特点分析1、餐饮网点多，经营方式多无化2、民过国退，市场重新整合3、大众消费、假日市场火爆4、个性化消费明显，菜系坚冰打破5、食品卫生安全得到高度重视6、国际化交流进程加快7、餐饮连锁经营发展迅速★冷静思考，策对应变策略一■思路决定出路★餐饮经营新理念以合理的价位，提高高品位的享受以亲切的态度，提供高水准的服务策略二■摸清市场、找准方向 餐饮市场多种业态并存高高级宾馆、高档酒店楼特特色风味店广美食广场、休闲餐馆快中西快餐广 美食广场、休闲餐饮 业态变化巧抓市场，根本就在于树立正确的市场观念，进行正确的市场定位，同时注重市场需求的分析和研究，制定适应市场需要的产品和经营方式，满足市需要，获得经营效益策略三■创造体验，环境为首?随着人们生活