食品质量管理与质量保证.pptxVIP

第四章 食品质量管理与质量保证第一节 概述知识回顾一、质量管理基本概述质量体系 P43为了满足要求而产生、由多个构成商品的要素整合而成的综合体、能够提供的证明；包括质量管理体系和质量保证体系。质量管理体系 P44内部的、必需的、系统的、标准化的、制度化的质量活动程序。具体表现为制度、要求、程序、方法。Eg.管理方法质量保证体系 P44合同环境下，提供合格质量产品的能力证明（有形、无形） 。质量体系文件具体化有关质量体系的要素、标准、规定等内容的文件。主要内容：参考教材 P44质量手册用以指导质量体系的建立、实施、规范化的文件。主要内容：参考教材 P44QM、QA、QC二、食品质量管理体系P451、基本内容ISO9000体系ISO22000体系GMP体系HACCP体系2、食品质量管理研究的主要内容（1）质量管理的基本理论及方法质量战略、质量意识、质量文化、数学方法与工具、质量成本管理等。（2）食品质量管理的法规与标准实现科学化、法制化、规范化、标准化管理（3）食品卫生与安全的质量控制不仅包括食品生产过程技术性的控制，还应扩展延伸到与之相关的其他阶段。Eg.供需双方违规操作（4）食品质量检验制度的方法确立检验机构和制度、法律化检验项目、规范化采样和检验方法、科学合理的判定结果 Eg. 合理先进的检验方法、简便快捷的检测方法、在线检测等质量意识：企业工作人员对质量和相关工作的认识