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第三单元美食与用餐礼仪 Section A中国美食与用餐礼仪 Passage 1中国美食 1中国美食是中国文化的重要组成部分。由于可利用的资源、气候、地理、历 史、烹饪技术和生活方式等因素，中国的烹饪风格多种多样。清初最著名、最具 影响力的烹调风格是传统的“四大菜系”一一川菜、鲁菜、粤菜、江苏菜，分别 代表了西部、华北、华南和华东菜。后来又增加了四个新的菜系，形成了山东、 四川、江苏、广东、福建、浙江、湖南、安徽“八大菜系”。 鲁菜以选料广泛、烹调方法多样而闻名。原料主要是家畜、鸟类、蔬菜和海 产品，如海参、鲍鱼和扇贝。高超的烹调方法包括炖、烤、煮、烧、爆、熠和拔 丝。最著名的山东菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、水晶虾球、煎菊花虾饺等儒家菜肴， 设计精美，刀工精湛。 3川菜风味浓郁，特别是大蒜、辣椒和独特的川椒的大量使用带来的辛辣刺激。 2010年，联合国教科文组织宣布四川省会成都为美食之都，以表彰成都烹饪的 精湛。川菜中最重要的香料是有强烈柑橘味的川椒，在口中会产生一种愉悦的麻 木感。川菜中其他常用的香料有大蒜、辣椒、姜和八角。就像在麻婆豆腐和回锅 肉中那样，豆瓣辣椒酱是一种重要的调味品。川菜的烹调方法有炒、蒸、烧、烤， 但最流行的一种就是爆。四川名菜种类繁多，包括宫保鸡、干煽青豆、四川火锅、 水煮肉片、担担面等。 4以淮扬菜为代表的江苏菜非常精致，呈现出丰富多彩和艺术气息。江苏菜的 主厨们强调在菜肴的各种配料中突出独特的自然风味。江苏菜使用非常精细的烹 调方法，反映出它的皇室起源。常用的方法有炖、烧、饷、煮，这些方法大多能 保持原味，保持食材的清爽、新鲜和清淡爽口。江苏名菜有文丝旦腐、糖醋桂鱼 和扬州炒饭。 5 广东菜以使用新鲜的海鲜和各种各样的肉而闻名，包括猪肉、牛肉、鸡肉、 鹅、鸭等。在传统的广东菜中，香料的使用量不多，避免压过主料的味道。烹调 方法有很多，但蒸和炒是最受偏爱的。其他方法包括煎炸、双蒸、烧和油炸。粤 菜中使用的调味品有葱、糖、盐、酱油、米酒、玉米面、醋、葱油、香油等。传 统的广东菜包括烧鹅、清蒸鱼、白灼虾、肠粉和云吞面。粤菜也以种类繁多的汤 而闻名，如粤菜海鲜汤、银耳汤和冬瓜汤。 6福建菜以清淡、柔软、嫩滑著称，特别强调鲜味。福建菜使用许多不同的山 珍海味，包括当地的鱼、贝类、海龟、蘑菇和竹笋。福建特有的调味料包括鱼露 和虾油。福建最常用的烹调方法是烧、炖、蒸和煮。福建最有名的美食是佛跳墙、 炸蛎黄、荔枝肉等。 7 浙江菜讲究精致。有很多烹饪方法，包括煽、烧和炖。该省传统上以糖、豆 类、大米和小麦制成的甜点而闻名。浙菜鲜嫩柔软，香味醇厚。最受欢迎的浙江 菜有叫花鸡、东坡肉、西湖醋鱼等。 HQ8湖南菜以其辛辣的味道、新鲜的香气和深色而闻名。常见的烹调方法有炖、 煎、锅烤、烧和熏。湖南菜以其对辣椒、青葱和大蒜的大量使用而闻名，它以“纯 辣”而不是像川菜那样“麻辣”而闻名。最受欢迎的湖南菜有啤酒鸭、干锅鸡、 家常豆腐、毛式红烧肉、珍珠丸子、剁椒鱼头等。 HQ 9 安徽菜以融合当地山区的野生草本植物、真菌和蘑菇而闻名。相对来说，徽 菜的厨师使用的烹调方法比较简单，主要是烧和炖。然而，他们对控制烹调时间 和温度特别讲究。安徽名菜有李鸿章检菜、蛋饺、蒸石蛙等。 Passage 2中国的用餐礼仪 1在中国传统文化中，吃的功能远不止填饱肚子或带来美食的乐趣。对中国古 代文人来说，饮食的首要功能是身心修养。第二个功能是加强亲情和友谊。中国 古代农业社会提倡几代同堂的大家庭。吃饭时，家庭成员按地位和资历排列。现 在，朋友们还围坐在餐桌旁，一起吃饭，增进交流、理解和友谊。 2 外出就餐是表示对客人的尊重、社交和加深友谊的最常见方式之一。对于相 信礼貌能带来好运而粗俗的行为会带来耻辱的中国人来说，适当的礼仪是非常重 要的。现在，餐桌礼仪仍然被视为受教育程度的标志。因此，有必要了解中国的 基本用餐礼仪。 中国筵席的座位安排 3座位安排可能是中国饮食礼仪中最重要的部分。其他人不应该在贵宾或年长 的人就座之前就座。当举办一个家庭宴会时，上座留给地位最高的客人，而房主 坐在最不显眼的位置。如果使用的是圆桌，面向门或入口的座位通常是上座。上 座右边的座位在重要性方面排第二、第四、第六等等，而左边的则排第三、第五、 第七等，直到两边的座位连在一起。古时候有一种家具叫八仙桌，一张大方桌, 每边各有能坐两个人的长凳。右侧面向入口或朝东的座位是上座。在一个有许多 桌子的盛大宴会中，贵宾席是离入口最远或朝东的那张桌子。当然，座位安排可 能因地区而异，但在正式的中餐场合，通常是要遵守座位顺序的。因此，如果你 提前到达，最明智的做法是坐在等候区等其他客人到来。 招待和饮食礼仪 4 饮食礼仪的一个主要方面是尊重年长者和上级一一子女尊重父母，下属尊重 上级，年