蛋白质的化学性质.pptVIP

蛋白质的化学性质 第一页，共15页。 【实验目的】 1．掌握蛋白质的重要化学性质。 2．了解核蛋白的组成。 第二页，共15页。 【实验操作】 （一）蛋白质的盐析 取1.5mL蛋白质溶液，加入等体积饱和硫酸铵溶液（浓度为50%饱和），微微摇动试管，使溶液混合均匀后，静置数分钟，球蛋白即析出呈絮状沉淀（如无沉淀可再加少许饱和硫酸铵），用滤纸滤取上清液，滤液中再加入固体硫酸铵粉末至不再溶解，析出的即为清蛋白，再加水稀释，观察沉淀是否溶解。 第三页，共15页。 （二）蛋白质的沉淀 1．用重金属盐沉淀蛋白质 取三支试管，各加1mL蛋白质溶液，分别各加3滴6%醋酸铅溶液、3滴2%硫酸铜溶液和3滴1%硝酸银溶液，观察蛋白质沉淀的析出。 第四页，共15页。 2．用有机酸沉淀蛋白质 取二支试管，各加1mL蛋白质溶液，并加5%醋酸溶液使之呈酸性（该沉淀反应最好在弱酸中进行）。然后分别滴加饱和苦味酸、饱鞣酸溶液，直至沉淀产生为止。 用10%三氯醋酸溶液、3%磺柳酸溶液进行类似实验（用量同前），观察现象。 第五页，共15页。 （三）蛋白质的颜色反应 1．黄蛋白反应 于试管中，加1mL蛋白质溶液和10滴浓硝酸溶液，直火加热煮沸，观察溶液和沉淀颜色。冷却后，再加入20滴10%氢氯化钠溶液，观察颜色变化