食品药品安全应急避险常识.pdfVIP

食 品 药 品 安 全 应 急 避 险 常 识 一、食品安全基本知识 ﹡什么是食品安全？ 食品安全是指食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运 输、消售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害 或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者死亡或者危及消费者 及其后代的隐患。 ﹡食品安全 12 条守则 一、尽量选择正规的商店、超市和管理规范的市场去购买食品。 二、尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品。 三、不买腐烂变质或过期的食品，慎重购买接近保质期的食品。 四、不买比正常价格过于便宜的食品，以防止上当受害。 五、不买、不吃有毒有害的食品，如河豚鱼、毒蘑菇、果子狸等。 六、不买来历不明的死物。 七、不买畸形的和与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、 禽、畜等。 八、不买来源可疑的反季节水果蔬菜等。 九、不宜多吃国家卫生部提醒的以下 10 种食物：松花蛋、臭豆腐、 味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。 十、购买时查看食品的包装、标签和认证标志，看有无注册和条形 码，查看生产日期和保质期。对怀疑有问题的食品，宁可不买、不 吃。购买时索要发票。 十一、买回的食品应按要求进行严格的清洗、制作和保存。 十二、厨房以及厨房内的设施、用具要按要求进行清洁管理。 ﹡食品安全问题主要集中哪些方面？ 食品安全问题主要集中在以下几个方面：微生物性危害、化学性危 害、生物毒素、食品掺假和基因工程食品的安全性问题。 ﹡最容易导致食品不安全的危害点有哪些方面？ 1 、农产品种植养殖生产过程中使用农药、化肥、兽药等； 2、农作 物采收、存储或运输不当，发生霉变或微生物污染； 3、食品加工、 存储或运输不当，导致食品发生腐败变质； 4 、食品生产加工过程中 过量添加食品添加剂，添加国家明令禁止添加或者未经批准使用的 食品添加剂。 ﹡什么是食品污染？ 食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、 营养性或感官性状发生改变的过程。食品污染大致可分为生物性污 染、化学性污染及放射性污染三大类。 食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环 境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人 体健康带来不同程度的危害。 ﹡食用被被污染的食品会给人体带来哪些危害？ 食用被污染的食品后给人体带来的损害主要有 :(1) 造成身体急性中 毒，常见的临床症状主要有腹痛、腹泻、呕吐、发热、呼吸困难等； （2）造成身体慢性中毒，主要是人体不易察觉的致畸、致癌、致突 变的“三致”病变。 ﹡怎样预防食物中毒？ 首先要养成良好的卫生习惯，饭前便后要洗手，其次要做到“八不 吃”：不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未 经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃食品包装上没有标示生产厂家、 生产地址、生产日期、保质期等的食品、不吃未经包装的裸露食品、 不吃未经证实安全的野生水果。 ﹡食品市场准入标志式样是什么？其作用有哪些？ 食品市场准入标志由“质量”和“安全”的英文字头“ QS”和“质 量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“ Q”与“质量安 全”四个中文字样为蓝色，字母“ S”为白色。（祥见右图） 其作用有三个：一是表明本食品取得了食品生产许可证；二是表明 本食品经过出厂检验；三是生产企业明示本食品符合食品质量安全 基本要求。 ﹡我国目前对哪些食品实施了市场准入制度？ 我国从 2002 年开始实施食品市场强制准入制度，目前已对 28 类食 品实施了该制度，分别是：小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食 醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品