【食品生产加工技术】菇脯制作新工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】菇脯制作新工艺.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】菇脯制作新工艺 ??? 利用香菇、平菇、金针菇等食用菌制成系列菇脯食品，风味独特，营养丰富，能获取很高的加工增值效益。??? 其工艺流程：选料→预处理→（硬化、烫漂、整修、护色）→糖渍→糖煮→烘烤→包装。??? 一、原料选择。选择菇盖中等大小、色泽自然、菇形完整、无病虫斑点的鲜菇作为加工原料。??? 二、预处理。??? ⑴盐水浸泡。将采收后的鲜菇除掉沾附的污物，投入1%-2%浓度的食盐水中浸泡4-6小时，以增加菇体硬度。??? ⑵烫漂。将从盐水中捞出的菇清洗后，沥干水分倒入沸水中烫漂7-9分钟，以防止菇体褐变。??? ⑶整修。为使菇