【食品生产加工技术】糖水莲藕脆片加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水莲藕脆片加工技术 ??? 一、原料选择??? 选择无腐烂变质、无机械损伤和虫害的新鲜莲藕，剔除通心藕。江苏地区最好选择8～10月份采摘的莲藕作为原料，因为这时莲藕糖分含量高，淀粉含量低，粗纤维少，新鲜脆嫩。???? 二、清洗、去皮、去节??? 以流动水洗去莲藕表面污泥，然后用不锈钢菜刀和刨刀去除藕节、刨除藕皮。???? 三、软化??? 将去皮后的藕段放入3%～5%的食盐水中软化10分钟，以减少切片时的破片。???? 四、切片??? 将软化后的藕段切成3～5毫米厚的藕片，片厚及大小应均匀一致。???? 五、护色、硬化??? 用水1