【食品生产加工技术】糖水染色樱桃的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水染色樱桃的加工 ???1. 工艺流程:选料→分级→清洗→硬化→清洗→预煮→冷却→染色→漂洗→固色→清洗→装罐→加糖水→封口→杀菌→保温检查→成品。??? 2．技术要点：??? 选料：选择成熟度在八至九成适于罐藏的果实，如那翁、宾库等，剔出带病虫害、机械伤的不合格果。在分级前摘除掉果柄。??? 分级：按果实的大小分成三级，分级标准：3～4.5克，4.6～6克，6.1克以上。??? 清洗、硬化：洗去果实表面灰尘，漂去果实中的树叶杂质。为保护樱桃果实不煮烂，对收购的樱桃经清洗后，放人含1.5％的明矾溶液浸泡24小时，进行硬化处理，可降