【食品生产加工技术】糖水三锦瓜.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水三锦瓜 制作方法 1.原料要求：籽瓜的成熟度以瓜籽成熟为宜，瓜的直径不小于200毫米，无病变，无虫蛀，不溃烂，不腐败。河套蜜瓜的成熟度以8～9度为宜，无病疤、虫蛀、无机械损伤，不腐败，含糖量≥7％(按折光度)，直径≥120毫米。2.清洗：籽瓜和蜜瓜均经输磅带进入车间，洗去泥土及杂物。3.去皮：蜜瓜用0.1高锰酸钾溶液浸泡15分钟灭菌后在去皮机上去皮。籽瓜采用化学去皮。4.整型处理：籽瓜纵切两半，切去两端，然后横切成80毫米长度瓜段，半圆形瓜段以中心放射状纵切成底面宽60毫米的块状，并沿瓜瓤切除瓜皮。蜜瓜纵切两瓣，挖除瓜瓤，