【食品生产加工技术】糖水山楂罐头的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水山楂罐头的加工 ??? (一)工艺流程??? 原料选择→去蒂柄和果核→预煮软化→装罐→排气→密封→杀菌冷却→擦罐保温→检查→贴标→装箱。 ??? (二)工艺要点 ??? 1．原料选择? 挑选新鲜的红色或紫红色，直径在2厘米以上，色泽鲜艳，无病虫、无伤残、不腐烂、不干巴的果实。 ??? 2．去蒂柄和果核? 先除去果柄，再用除核器从果蒂处下刀切至果顶边缘，再从果顶处向果蒂方向把果核顶出，防止果实破裂和残留果核，果核遗留量不得超过5％。??? 3．预煮和软化? 预煮前先把果实清洗干净，放入80℃左右的热水中保持2～4分钟，然后放在冷水