【食品生产加工技术】山楂脯如何加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】山楂脯如何加工 ??? 相当于北方的冰糖葫芦，其加工方法可简可繁，加工技术如下：??? 1. 原料处理：采用新鲜山楂，剔出病虫烂果、冲洗干净，人工去蒂，去种子，要注意尽量减少果肉的损伤。??? 2. 护色处理：山楂进行熏硫处理，燃烧纯净固体硫磺在一立方米体积内使用10克左右，燃烧后二氧化硫浓度为1%左右，处理时间为20分钟，处理毕经通风后待用。??? 3. 透糖工艺：用40%砂糖溶液浸渍，使用是砂糖量为100公斤原料30公斤砂糖配成40%糖液后加入0.05%防腐剂经过多次透糖，糖液由于不断加热浓缩而提高浓度的同时原料果肉也吸收糖份，