【食品生产加工技术】山楂食品的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】山楂食品的加工技术 ???山楂又名红果、山里红，原产我国。山楂果实酸甜，可鲜食，亦是加工饮料，罐头、果酒和小食品的好原料。山楂营养丰富，具有健胃、助消化及散瘀消食等保健作用。近年来栽培面积不断扩大，开发利用形势喜人。下面介绍几种山楂食品的制作技术。????一、山楂酱 ?????1.工艺流程：????配料→清洗→软化→打浆→加糖浓缩→装罐→封口→杀菌→冷却→成品?????2.操作要点：?????(1)原料要求：果实充分成熟，色泽好，无病虫害、腐烂现象。?????(2)清洗：对果实用清水漂洗干净，并除去果实中夹带的杂物。?????(3)