【食品生产加工技术】糖水猕猴桃罐头的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水猕猴桃罐头的加工 ??? (一)工艺流程??? 原料选择→原料处理→漂洗→配制糖水→装罐→排气→密封→杀菌→冷却。 ??? (二)工艺要点 ??? 1．原料选择? 选用果形完整，大小均匀，七八成熟，新鲜饱满，无病虫、霉烂和干疤的中等果实作原料。以光皮绿肉的品种为好。 ??? 2．原料处理? 清水洗净果实表面的污物。在不锈钢锅内加入10～20％烧碱液，加热煮沸后，将果实浸于碱液中1～3分钟，待果皮由黄褐色变黑并有裂口时捞出，用冷水冲洗，将皮去净。???? ??? 3．漂洗? 将浸碱去皮的果实放在流水中漂洗，除去碱液，必要时可用0.