【食品生产加工技术】糖水苹果罐头的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水苹果罐头的加工技术 1．工艺流程??? 原料选择和处理→分级、清洗→去皮、护色→切块、去果心→抽空或预煮→装罐→排气、密封→杀菌、冷却2．操作要点??? (1)原料选择和处理? 选用成熟度为八成以上，组织紧密、耐煮制、风味好、无畸形、无腐烂、无病虫害、无外伤，横径在60毫米以上的果实，以中、晚熟品种为好。常用的品种有小国光、红玉、金帅等。将选好的苹果分级，横径为60-67毫米为三级，68～75毫米为二级，76毫米以上为一级。分别清洗干净。 ??? (2)去皮、护色? 先用浓度为1％的稀盐酸或浓度为 1％的碳酸钠稀溶液浸洗，除去附