【食品生产加工技术】糖水酸杨桃罐头的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水酸杨桃罐头的加工技术 ??? (一)概述??? 糖水酸杨桃罐头是一种传统的水果罐头，其滋味清酸适口，风味特佳。为了进一步提高该品种的内在质量，应用新工艺加工的罐头经1年以上的贮存，色泽基本无变化，果肉呈橙黄色，口感风味极佳。??? (二)工艺流程??? 原料收购验收→选果分级→刨边、切片→去籽→漂洗→硬化→盐水热烫→漂洗→灌糖液→排气→保温杀菌→冷却擦罐→入库??? (三)操作要点??? ①原料收购验收：选择酸度较高、果型稍大者，果瓣有五瓣，部分也有六瓣、七瓣型。果瓣一般较细长。选果要求果形端正无病虫害，无机械伤。果形长度在70