【食品生产加工技术】糖水脱葡萄罐头的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水脱葡萄罐头的加工技术 1．工艺流程??? 原料分选→洗涤摘粒→浸碱脱皮→保色热烫→分级→装罐→加糖液→排气、密封→杀菌、冷却→保温打检→成品2．操作要点??? (1)原料分选? 选用皮薄、色浅、肉质硬脆、汁少的葡萄品种(如巨峰、龙眼、意大利、保尔加尔等)。要求八九成熟，无霉烂和机械伤。??? (2)洗涤摘粒? 将大果穗剪成小穗，用水淋洗去表面泥沙和污物后，浸于浓度为0.05％的高锰酸钾水溶液中消毒5分钟，再用清水冲洗至果面上无高锰酸钾残液，轻轻摘下果粒。??? (3)浸碱脱皮? 用含氢氧化钠(烧碱)7％～8％、温度为80～90度