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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】龙眼酱的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】龙眼酱的加工技术 ??? (一)主要原辅料??? 果肉60千克，砂糖36千克，琼脂130克，柠檬酸175克。??? (二)工艺流程??? 选料→除梗→洗果→去核、剥壳→配料→预煮→绞碎→浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却??? (三)操作要点说明??? (1)选料：选八九成熟的果实，剔除烂果及成熟度过低果。??? (2)预煮：先将果肉与柠檬酸同时放入夹层锅中，加水浸没，在98～196千帕(1～2工业大气压)的蒸汽压力下预煮40分钟左右，至果肉软烂。用孔径为10～12毫米的筛筒绞碎1次，果渣再打浆1次。??? (3)浓缩：琼脂经除去杂质后用