【食品生产加工技术】糖水桔子罐头的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水桔子罐头的加工技术 1．工艺流程?? 原料→选果分级→去皮、分瓣→去囊衣→整理→分选装罐→排气、密封→杀菌、冷却→检验→成品??????????????????????????????????????????????? ↓???????????????????????????????????????????????? 配糖水 2．操作要点??? (1)原料要求? 果实扁圆，直径46～60毫米；果肉橙红色，囊瓣大小均一，呈肾脏形，不要呈弯月形，无种子或少核，囊衣薄；果肉组织紧密、细嫩、香味浓、风味好，糖含量高，可溶性固形物在10％