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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水猕猴桃 工艺流程 原料选择→清洗→去皮→漂洗→修整→热烫→糖水配制→装罐→加热排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐入库制作方法 1.原料选择：要求每只果径在30毫米以上，八九成成熟度。品种以光皮绿肉的为好。剔除霉烂的、遭病虫害、机械伤的果及畸形果。2．清洗：用清水洗净泥砂和杂物。3．去皮：将20%的烧碱液加热至100℃后，放入洗净的果实，不断翻动，约经2～3分钟，待果皮变黑开裂时用铁丝笊篱捞出，磨擦去皮。4．漂洗：去皮的果实用流动水漂洗，以去碱味。5．修整：用不锈钢小刀切除果实两端，修去残余果皮和斑疤，按色泽和大小分级。6．