【食品生产加工技术】糖水蜜桃.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水蜜桃 工艺流程 原料选择→分级→切分→去核→去皮→预煮→冷却→修整→装罐注糖水→加热排气→封罐、杀菌→冷却制作方法 1.原料：采用新鲜未成熟过度和不过生的桃子，剔出有机械伤、腐烂、表面呈青白色的果实。2.分级：将桃子分为50～60毫米和60毫米以上两级，每级中再分成生熟两级，共为4级。3.切分：先把桃子表面的泥沙和桃毛洗净，用不锈钢水果刀沿桃缝切下，防止切偏。4.去核：用圆形挖桃器挖出桃核，并把桃片立即放入稀盐中，以免变色。5.去皮：把半个桃反扣，淋碱去皮。碱液(氢氧化钠)浓度为13～16％，温度80～85℃，时间50