【食品生产加工技术】糖水木瓜罐头的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水木瓜罐头的加工技术 ??? (一)概述??? 古籍记载木瓜性温，味酸，功能平肝和胃祛湿，食之宜人，入药有绝功。经化验分析，木瓜中含有具有广谱抗菌作用的齐墩果酸，鲜果中含量为0.108％，为此在医学界里已引起广泛重视。木瓜中含有丰富的有机酸，总酸含量3.22％，维生素C含量高达968毫克／千克，维生素A含量63.5毫克／千克，并含有17种氨基酸，总含量5377.6毫克／千克，其中含有7种人体必需氨基酸。果胶含量9.5％。??? (二)工艺流程??? 选果→去皮→切半→挖除籽瓤→修整→切条→脱涩→分选→装罐→浇糖水→密封→杀菌→冷却