【食品生产加工技术】糖水青梅罐头的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水青梅罐头的加工 ???(一)工艺流程??? 原料选择→原料处理→脱苦保脆→热碱烫皮→漂洗→去皮→染色→清洗→修整→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→擦罐→保温检验→入库。??? ??? (二)工艺要点??? 1．原料选择? 选翠绿新鲜、果型中等、果肉坚实、饱满、松脆、细腻、含酸量高、核小的果实作原料。采收时要手摘，不能用竹杆打。??? 2．原料处理? 剔除畸形烂果、损伤果、病虫果。分大、中、小三级，清水洗净。??? 3．脱苦保脆? 配制浓度4％的氯化钠和浓度5％的氯化钙混合液，将梅果倒入浸泡。梅果和混合液的重量比为1.5:1。浸泡2