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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水桃子 工艺流程 原料选择→分级→切分→去核→去皮→预煮→冷却→修整→装罐、注糖水→加热排气→封罐、杀菌→冷却制作方法 1.原料选择：采用新鲜良好、未成熟过度和不过生的桃子，剔除有机械伤、有腐烂和表面呈青色的果实。2.分级：将桃子分为50～60毫米及60毫米以上两级，每级中再分生熟两级，共为4级。3．切分：先将桃子表面的泥沙的桃毛洗净，用不锈钢水果刀沿缝合线切下，防止切偏。4．去核：用圆形挖桃圈挖出桃核（去核的桃片要立即放入稀盐水中，以防变色）。5．去皮：水半桃反扣，进行淋碱去皮，氢氧化钠溶液浓度为13～16%，温度80