【食品生产加工技术】山楂浓缩汁的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】山楂浓缩汁的加工技术 ??? (一)工艺流程 ??? 1．浓缩山楂浑汁??? 山楂果→清洗→挑选→冲洗→破碎→加热软化→浸提→粗滤→分离→过滤→原料山楂浑汁→真空浓缩→瞬时灭菌→冷却→无菌灌装→密封→冷藏→浓缩山楂浑汁??? 2．浓缩山楂清汁??? 山楂果→清洗→挑选→冲洗→破碎→加热软化→浸提→粗滤→分离→澄清(酶反应)→分离→过滤→原料山楂清汁→浓缩→瞬时灭菌→冷却→无菌化→灌装→密封→冷藏→浓缩山楂清汁??? (二)操作要点说明??? (1)原料要求：用于提汁的山楂果应是充分成熟、色泽红艳的新鲜果实。果实大小不限，但要尽可能剔