酒店服务员工作及岗位职责.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 酒店服务员工作及岗位职责 1、在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。  2、做好开餐前的预备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，根据规范要求配备用具，布置台型、美化环境。  3、保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。  4、文明礼貌，热忱待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。  5、注意个人仪表仪容，保持服装干净，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。  6、严格执行服务规范和操作程序，把握好上菜时机。依据菜肴种类按顺序上菜。要精确清晰的报上菜名，主动介绍饭菜特点，把握上菜速度。  7、客人就餐完毕视情准时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。  8、客人离开后准时清点餐具物品，刷洗洁净，保洁放置。发觉客人遗留物品应交餐厅主任(经理)或服务台，尽快转交客人。  9、在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。  10、完成领导交办的其它任务。  餐厅服务员岗位职责  任职资格：  1.学历及培训要求：初中以上学历，经过入店培训和业务技能培训  2.工作经验：经过1-3个月试用期，且通过考评合格。  3.自然条件：身体健康年龄在18-30之间，相貌端庄，性格温柔，身高适中。  4.学问要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本学问，把握基本的服务操作技能。  5.能力要求：能独立完成餐厅服务操作规程，动作机敏，精确自然，擅长领会客人心理，语言到位，满意来宾要求。  6.基本素养要求：遵守员工手册，具有来宾至上的职业道德观，礼貌待人，语言温柔，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品行。  7.外语要求：能运用英语与来宾进行简洁的交流。  岗位职责：  1.按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离精确时间。  2.按工作程序和标准做好开餐前的各项预备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充分，摆放干净美观。  3.了解当日估清菜及特殊推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，养分价值等以便准时做好推销工作。  4.迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座。  5.开餐后按服务程序及标准为客人供应优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。  6.时刻关注来宾需求，反应机敏，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。  7.对VIP客人赐予重点关注，对老弱病残客人赐予特殊关注，并按其相应标准供应服务。  8.尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉准时反馈给主管，寻求解决方法。  9.当班结束专心做好收尾工作。  工作流程及标准  宴会摆台标准：  1.铺台布：  (1)：选择尺寸合适的台布，要求洁净，无破损，熨烫平整。  (2)：从副主人一侧铺台布，正面朝上。  (3)：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。  2：摆台：从主人位开头顺时针摆放  (1)：骨碟、距桌边1.5CM，图案对正，盘与盘距离均等。  (2)：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。  (3)：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1CM。  (4)：勺子、勺柄超左置于汤碗中  (5)：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1CM，与汤碗在同一圆上。  (6)：筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边1.5CM.  (7)：红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟1CM。  (8)：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1CM。  (9)：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1CM，且三杯中心连线在同一直线上。  (10)：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1CM，底托1CM。  (11)：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。  (12)：烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。  (13)：花瓶、放置于桌心。  (14)：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。  (15)：围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。  宴会服务标准：(工作流程)  1.准时参与班前会，仪容仪表符合员工手册要求，保持良好精神状态，专心听取主管班