西餐厅清洁卫生管理---环境卫生管理.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 西餐厅清洁卫生管理环境卫生管理 （1）地面清洁无杂物，桌椅保持干净，门窗玻璃要经常擦洗，四壁无尘，清净舒适。  （2）西餐厅四周的垃圾污水要准时清理，西餐厅内不要摆放杂物、空酒瓶、私人用品等，扫帚、拖把等清洁用具要放进保管室。  （3）洗手间要勤冲洗、勤打扫，做到空气清爽、清洁光明。  （4）西餐厅、通道、工作区域要采取有效措施毁灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。  2、个人卫生管理  （1）四勤：修指甲；勤理发洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。  （2）工作前后要洗手。  （3）定期进行体检。  （4）厨房员工除穿工作服，还应戴上卫生帽。  3、操作卫生管理  （1）服务员使用的抹布、垫布每天要洗洁净，用开水浸烫，以杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁。  （2）工作时，不许对着食品和顾客咳嗽、打喷嚏，还将随地吐痰，不准吸烟，不要在顾客面前掏耳、剔牙、抓头发、打呵欠、抠鼻子。  （3）出餐或餐具用品要使用托盘。  （4）凡腐烂变质食品坚决不出售。  （5）服务过程中要留心就餐者，发觉患病者，对其所使用餐具要单独存放，重点消毒。  （6）勿用手抓在实碗口或匙羹的入口端。  4、餐具卫生管理  （1）无油腻、无水渍