西餐厅管理制度方案.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 西餐厅管理制度方案 第一节内部管理  一、餐厅管理  餐厅管理水平的凹凸直接影响来宾对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。  (一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是掌握餐饮服务质量的基础，所以，我们必需制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：  (1)点菜服务规程;  (2)自助餐服务规程;  (3)咖啡厅服务规程;  (4)酒吧服务规程;  (5)餐酒用具的清洗消毒规程。  (二)、餐前的预备工作  我们应当组织支配并督促餐厅服务员做好各项餐前预备工作。  (1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准;  (2)预备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;  (3)检查预备工作质量，发觉不符合要求者，应准时纠正;  (4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务状况，分工组织，查仪容仪表。  (三)、开餐时的餐厅管理  1、加强巡察，掌握餐厅服务规程的实施，发觉问题准时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;  2、掌握上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满意就餐来宾的生理和心理需要;  3、依据工作量、合理支配服务人员