西式面点师考试西式面点师初级复习题二试卷.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 西式面点师考试西式面点师初级复习题二试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、职业道德是人们在特定的（ D）活动中所应遵循的行为规范的总和。 A.职业 B.娱乐 C.家庭 D.社会2、职业道德是人们在特定的社会活动所应遵循的（ ）的总和。 A.行为规范 B.法律准则 C.行为艺术 D.动作规范3、（ ）覆盖面最广、影响力最大，对人的首先素质起决定性作用。 A.社会理论 B.职业道德 C.个人道德 D.学生守则4、职业道德（ ）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。 A.组织 B.个人 C.社会 D.家庭5、职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（ ）作用。 A.跨越 B.阻碍 C.促进 D.缓冲6、加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（ ）正常发展。 A.垄断经济 B.自由经济 C.计划经济 D.市场经济7、良好的职业道德可以创造良好的（ ），有力地保障个人的合法利益。 A.经济效益 B.经济基础 C.经济权力 D.经济结构8、忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（ ）和规范要求。 A.自己爱好 B.质量标准 C.领导喜好 D.顾客需要9、“干一行爱一行”，这是(　)最起码的要求。 A.社会伦理 B.个人职业 C.职业道德 D.寻找工作10、行业从业人员要不断积累知识， (　)，适应原料，工艺，技术不断更新发展的需要。 A.更新知识 B.拜师学艺 C.保持技能 D.固守知识11、行业从业人员要不断积累知识，更新知识，适应新原料、 (　)、新技术不断更新发展的需要。 A.新工艺 B.新说法 C.新制度 D.新标准12、西式面点是以（ ）、油脂、鸡蛋和乳国主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。 A.奶油、色素 B.面粉、糖 C.水、鸭蛋 D.水果、巧克力13、西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种（ ）行业。 A.饮料制作 B.原料制作 C.食品加工 D.餐饮服务14、一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、 (　)和合适的品味。 A.粗略的造型 B.简朴的造型 C.华丽的造型 D.完美的造型15、西点制作在（ ）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了成就。 A.英国、法国 B.日本、韩国 C.美国、希腊 D.印度、巴西16、西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（ ）的历史，并在发展中取得了显著的成就。 A.相当长 B.短暂的 C.数十年 D.较短的17、中国最早出现西餐馆在 19 世纪 50 年代，大多建立在（ ）。 A.上海 B.南京 C.沈阳 D.汉口18、中国最早出现西餐馆在（ ），大多建立在上海。 A.19 世纪 50 年代 B.19 世纪 20 年代 C.20 世纪初 D.18 世纪 50 年代19、按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、 （ ）、清酥类、面包类、泡芙类等。 A.油酥类 B.混酥类 C.蒸制类 D.粉糕类20、《中华人民共和国食品安全法》自（ ）起施行。 A.2010 年 6 月 1 日 B.2009 年 6 月 1 日 C.2010 年 2 月 28 日 D.2009 年 2 月 28 日21、《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品（ ）从事生产经营活动。 A.行业标准 B.卫生标准 C.安全标准 D.检测标准22、《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（ ）和食品安全标准从事生产经营活动。 A.自律、自觉 B.规定、纪律 C.法律、法规 D