快餐店的谋生法则.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 快餐店的谋生法则 快餐店的谋生之道第一就是打“快”字牌，突出便利快捷，这是每个中式快餐店生存的基础；第二就是快餐的品种一定要有特色，这是中式快餐要想战胜西式快餐最重要的一个环节；第三，一个快餐店是否能够长久生存下去，它的定位及选址就成了生意兴隆的硬件；第四，快餐店的规模及装修就是一个店面的特色，是长久生存的软件；第五，快餐店要想长久的生存下去，那就得靠日常的经营管理。快吉客餐饮团队认为以上五条就是快餐店的谋生法则。  快餐品种的选择  品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上打算着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类，如炒饭、盖浇饭等；第二是面条类，如汤面，包括炸酱面、煎蛋面、牛肉面等；第三是面点类，如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。需要留意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其他两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，全部的品种加起来最多20种左右就足够了。  快餐店的定位及选址  目前中式快餐最受工薪阶层，特殊是工薪阶层中的白领、学生及流淌人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等四周工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流淌人口多的地方，这样才能保证有充分的客源。  快餐店的规模及装修  由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不大。一般来说，一家快餐店的店堂不包括厨房面积达到30平方米左右即可营业，店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店，而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店了。快餐店的规模较小一可节约投资，二可避免生意清淡时店堂面积的铺张。  因为快餐究竟是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应当尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简洁的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。  快餐店的经营管理  先说说开一家中式快餐店也许需要几个人。以一家店堂面积为30平方米的快餐店计，厨房大约需要3个人，即一个人负责制作饭食，一个人负责制作面条，另一个人负责制作面点，假如你同时经营三类快餐品种的话，前堂也大约需要3个服务员。另外，最好还需配一个厨房的机动人员，特地负责洗盘子、洗碗，以保证营业时间内碗盘的需求。收款最好使用收银机，以便于统计出每天的营业额。至于快餐店每天开门前的预备工作，则由快餐店的全体人员共同完成。  再说说中式快餐店经营管理中的留意事项。快餐店除了物美价廉之外，便利快捷和干净卫生是其另一个主要特点。无论是厨师，还是服务员，动作都一定要娴熟快速。快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互协作，这样才能达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等要勤于打扫，工作人员还要留意个人卫生，总之要随时保持快餐店干净舒适的形象。