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PAGE 1 PAGE 1 快餐店的管理经 快餐企业的管理  快餐的生命在于快，快的服务与快的生产过程。  麦当劳向顾客承诺：15秒内顾客能吃到食品，肯德基向顾客承诺，生产的炸鸡在一个半小时内未售出，必需作废品扔掉。  要做到这一点，必需实行快速、合理的物料供应机制和现代化工业生产方式，必需采用高度的工业化生产方式而不是所谓适度的工业化生产方式，高度工业化生产方式这一阶段是不可逾越的。应当明确一点，所谓适度是一种无可奈何的结果，凡是能高度工业化生产的，必需实施高度工业化生产方式，临时不能高度工业化生产方式的姑且“适度”之，不能本末倒置。  设计和配置出符合生产的间断流水线，将生产的全过程全部工序分解与合并，进行高度的工序同期化。流水线同期化系数应在0．85-1．15之间，流水线的节拍或节奏必需达到30秒以内，这是承诺时间的顽强保证。同时，产品的系列化、标准化和通用化工作必需系统和科学。必需在一年半之内制定出符合“三化”要求的主导产品技术规范和技术标准。没有符合“三化”要求的产品，任何快餐连锁必将走向失败。  连锁经营网点布局  连锁经营必需做到各店布局能形成一有机的整体，规模扩张手段以直营与加盟经营相结合。要应用运筹学和图论的基本原理来进行网点布局的战略规划，使得整个连锁体系符合系统动力学和耗散结构的要求。  选点原则：拟在国内选择尚未整体涉足的城市群(或大型、特大型城市)建立网点，每一城市群建立20个左右连锁店，设立中央厨房一座，配送中心一座。半径以不超过100公里为宜，其目的是为便捷地配送物料。选点布局的城市(或城市群)应满意：城市总人口400万(其中流淌人口不低于50万／日)；人均年家庭外饮食消费不低于150元的城市。  连锁店选址原则：人口密度不小于8000人／平方公里，或人流量不低于2万人／天的临街道路；或车流量不小于5000辆／日的公路旁；或营业额不低于50万元／日的大商场，或观光者不低于8000人／日的消遣场所、旅游风景区；或日成交量不低于40万元／日的集贸市场内；或其他抱负的地方。  每一城市群(设置一级分公司负责协调、管理该区域的投资，选购，建设及装修、生产、经营、资金筹措、宣传广告、集中配送和对网点的培训及服务工作。  企业科学化管理  一个机构浩大之后必定导致目标异化、机构膨胀、官僚化、没事找事干和互惠五种结果。这一推断未免失之偏颇，但亦不无道理。必需采取预防措施，形成规范高效的管理体制以预防帕金森现象，预防大企业病的产生。  首先应建立高效的组织架构。各司其职，相互制约。设计采用超事业部制与矩阵制相结合的模式，其中矩阵式结构主要是指要形成一个网络配送架构。产品制造各环节按事业部制运转以提高效率。  其次，组织架构中必需科学地划分管理层次和管理幅度，突出投资中心，利润中心和成本中心三种功能。各层次围绕不同的目标高效率运转。三个中心功能不能混淆以致运转失灵或低效。  第三，各项职能和业务，均应受制于相应的规章制度。企业的计划、组织、指挥、协调和掌握等基本职能健全。投资决策、市场营销、经营管理，生产管理、产品开发、劳动人事、财务管理及服务与培训亦必需明确目标，以便滚动发展。  中式快餐研发开路  中式快餐还是脱胎于传统的餐饮业,传统的餐饮业一直没注意产品的研发,都是科技人员心灵的创作,作为一种规模生产,成批量对于产品的研发是一个很关键的环节,就犹如大工业生产一样,我们要经过大量的调查研究,然后要有设计,要有我们的工艺流程。就拿肯德基来说吧,进入中国市场十五年来不断地推出新品种迎合人们的口味,他们甚至把中国人传统的主食米饭也写进了他们的菜谱,可见洋快餐对研发的重视。  研发开路。中式快餐已经走入快餐连锁的正轨,再加上中国人的智慧和精神,整个中式快餐业定有更宽阔的前景。中式快餐并不是不能做大做强,就看你如何来运作。产品口味、特点、原材辅料、生产设备、物流配送等诸多方面的研发是做好中式快餐的关键环节。