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餐饮营销概论及促进销售策略 餐饮营销概论及促进销售策略 市场营销是餐饮企业，为使顾客满意、满足市场需求为核心，完成年度目 标而采取的一系列的有计划、有组织的活动，它贯穿整个企业各个环节、各层面 的工作之中。不能片面的认为餐饮销售和推销活动就是市场营销！ 要从目标顾客 出发，分析自己的产品、服务、价格、促销模式、企业形象等各个环节是否与目 标顾客的需求相一致，要注意一下几个方面一一产品、价格、渠道、促销、顾客、 成本、便利和沟通八个方面的联系与转变。 为了更好的为加盟店服务，现将促销详细的说明 促销是市场营销的重要组成部分之一，但不能谈“促”就“降”而是要采取合适 的方式对产品促销，保证市场营销有效，合理的进行。 一、 促销的目的与作用 提高人均消费、增加回头率、提高时段销售、传递产品信息、引导需求、突出 特点、稳定销售、巩固市场份额提高品牌综合影响力。 二、 促销分类 广告、（报纸、杂志、DM单、音频视频媒体、网络媒体）人员销售、营业推广 （特殊手段实施强烈刺激，适用于开业、清淡期，如一一美食节、演出性活动、 艺术性、娱乐性、实惠性活动、节日、季节更替、亏损先导）、直邮推销（宣传 册等）、联合促销。 三、 促销原则 活动要具有话题性、新潮型、应突出新奇、戏剧性、注意非即兴和日常性、要富 有参与性 四、 促销方式 节日、内部宣传、服务技巧、外卖、儿童、赠品、优待（打折、优待日、时间段） 生日、社会重大事件等。 五、 参考促销方式如下 开业及店庆、公司重大事件及纪念日 成功的开业促销是良好经营的前提，也是重要环节，所以在开业促销力度上应重 拳出击。事先应有合理的宣传组合，给与消费者的提前预知性，一般在开业一周 前宣传为适宜时间段。 经过公司多年的经验积累参考方案有： 1） 就餐返卷 2） 直邮销售 3） 网络销售 4） 节日促销 1、 内部宣传 以店内POP广告种类有招牌广告、悬挂广告，墙面广告、地面广告、陈列广告、 动态广告及其他环境广告等等。以产品广告与公益性广告相搂合，会有意想不到 的效果。 2、 服务技巧 服务技巧推销不仅仅局限于产品的销售， 而是贯穿于整个服务过程之中，通过沟 通，更深层次的了解顾客，是培养重视顾客的重要途径。建立和培养一支高素质 队伍，不仅能招揽顾客，而且有利于收集消费真是的反馈意见， 为市场营销提供 依据，真正的将全员促销落实到位。 3、 儿童促销 是针对儿童这种特殊消费群体的所对应的促销方式， 突出表现在六一儿童节，以 赠送适合儿童的礼品为主。主要目的一一抓住了儿童也等于抓住了父母， 就是消 费主流。 4、 抽奖促销 抽奖促销是一种随机性较强的促销方式，可以放在开业庆典、公司大事等较为重 要的事情中，奖品价值较高，能够足以引起相对应消费群体的兴趣， 也可以放在 平时的经营之中，如幸运桌次、幸运顾客等等，奖品价值不能高，旨在表达对消 费者的回馈与超出消费者的消费期望值， 小的抽奖活动可以不做宣传，顾客尽量 要有参与性，给予消费者以惊喜 5、 优待促销 即折扣促销，某一天或一天的每个时间段给与消费者以折扣， 比如应用于午餐客 人相对较少、或规避上客高峰而采取的措施 6、 生日促销 是针对已知的过生日顾客或未知的过生日顾客， 赠送生日礼物，要求按性别、年 龄段不同礼物也有所不同。简历完善的客户档案是保证方案实施的前提。 7、 社会重大事件促销 如所在地的运动会、换届选举、招商引资会、洽谈会，等其他公益性重大事件事 所采取的促销措施。 8、 亏损先导促销 是企业通过亏损先导产品，吸引消费者前来就餐，借助次级推销效应（延伸、连 带）增加销售，进而增加企业赢利的营业推广手段。 六、 促销效果评价依据 由于餐饮产品自身的特点（产品互补性），通过促销刺激产品的销售量，促销带 来的效益增长率，那么我们就是成功的。应做好以下数据的收集 1） 、活动增加顾客人数及产品的销售量。 2） 、活动所增加的成本 3） 、活动的损失收入 4） 、活动所增加的其他费用（低值易耗、燃料费等） 5） 、准确计算活动所获得的净收益 七、 公司现用部分礼品 全聚德泰州店