酒吧服务与管理（第3版）课件：模块六酒吧工作程序.pptxVIP

《酒吧服务与管理》 主讲： 何立萍 浙江旅游职业学院 模块六 酒吧服务工作程序 酒吧服务工作程序要求 明确酒吧营业三个阶段的工作程序 掌握酒吧服务工作三个阶段的工作要求 项目一 酒吧营业前的工作程序 一、酒水准备工作 工作要点 1.听取客人点单 2.填写取菜单 3.交收银员 4.凭取菜单出品 二、酒杯清洗及补充 工作要点 工作项目描述 1.收回使用过的餐具 ·及时收回客人使用过的酒杯、瓷器，保持营业场所的整洁。 2.洗涤前的摆放 ·收回的杯具应分类摆放，底碟、烟缸清理后堆放整齐，瓷器及时清空后浸泡在洗涤液中，避免积垢，杯具插入杯框中可避免破损。 3.及时补充杯具 ·瓷器、底碟清洁后，由服务员及时补入工作台，杯具清洁消毒后，由吧员收回酒吧，擦干净水渍后备用。 项目二 酒吧营业中的工作程序 一、营业中的工作程序 工作要点 1.迎候客人 2.引领客人 3.入座 4.呈递饮料单 5.听候客人点单 6.点取饮料 7.填写点菜单 8.财务确认 9.酒吧出品 10.准备工作 11.更换烟缸 12.添加饮料 13.结账 14.送客 三、营业用具和辅料的保管、清点 工作要点 1.棉织品（布草）的保管 2.棉织品的清点 3.棉织品的盘点 4.棉织品的补充 5.瓷器、餐具的保管 6.瓷器、餐具的清点 7.辅料的补充 8.辅料的保管 项目三 酒吧营业结束工作程序 一、清理酒吧程序 工作要点 1.清理使用过的杯具和用具 2.清空垃圾 3.清洁冰柜 4.收回瓶酒 5.清理工作区域 三、清点酒水程序 工作要点 1.核对结存数 2.填写领料单 二、填写报表程序 工作要点 1.统计每天销售数 2.填写销售日报表 3.填写瓶酒 4.香烟报表 四、关门程序 工作要点 1.检查电器 关闭电源 2.检查并锁好门柜 3.复查重点部位 五、结束整理工作程序 工作要点 1.收回所有的服务用具 2.收回餐具并放入管事仓清洁 3.工作台的补充 4.桌椅整理 5.收回各类餐车 6.收回装饰台上的装饰品 7.公共区域的检查 8.填写每日营业报告 9.关闭电源 谢谢观赏