酒吧服务与管理（第3版）课件：模块七鸡尾酒酒会服务.pptxVIP

《酒吧服务与管理》 主讲： 何立萍 浙江旅游职业学院 模块四 鸡尾酒酒会服务 鸡尾酒酒会的服务标准 学习鸡尾酒酒会的基本分类 熟知酒会的服务程序及标准 项目一 鸡尾酒酒会的分类 一、鸡尾酒酒会的定义 （一）定义 鸡尾酒会也称酒会（Cocktail Party），酒会的形式较灵活，酒会以酒水为主，略备小吃，不设座椅，仅置小桌或茶几以便宾客随意走动。 （二）主要形式 举行酒会的时间较为灵活。宾客到达酒会可以来去自由，不受约束。酒会通常准备的酒类品种较多，有鸡尾酒和各种混合饮料，饮料和食品有服务员用托盘端送，也有一部分放置在小桌上。 二、鸡尾酒酒会的分类 （一）按照酒会主题分类 这种分类对组织者很有意义，而对于酒吧服务部门来说，只要针对各种不同的主题，配以不同的装饰、品种就够了。 （二）按照组织形式分类 按照租住形式，酒会可分为两大类: 一类是专门酒会 一类是正规宴会前的酒会 （三）按照收费方式分类 1.定时收费酒会 2.计量消费酒会 3.定额消费 酒会 4.现付消费酒会 5.外卖式的酒会 三、酒水酒吧设置 1.软件料酒吧（soft drink bar set up） 2.国产酒水酒吧（local bar set up） 3.标准酒吧（full bar set up） 4.豪华酒吧（deluxe bar set up） 项目二 鸡尾酒酒会的服务程序及标准 一、鸡尾酒酒会的服务程序及标准 工作要点 1、人员安排 2、准备酒水 3、酒吧设置 4、准备杯具 5、提前倒饮料入杯 6、补充酒水 7、整理台面 8、清点酒水用量 9、收吧工作 二、酒会的策划方案 （一）酒会策划方案前的调研 （二）酒会策划方案设计 1.活动要求 2.酒会现场布置 3.酒会用费及物品 4.人员邀请 5.活动亮点 6.活动流程 7.本次酒会预算 8.人员配置 谢谢观赏