酒吧服务与管理（第3版）课件：模块十 酒吧日常管理.pptxVIP

《酒吧服务与管理》 主讲： 张雪丽 浙江旅游职业学院 模块十 酒吧日常管理 ● 明确酒吧计划管理的内容 ● 掌握酒吧质量管理的内容 ● 了解酒吧计划实施与调整 项目一 酒吧计划管理 一、制定酒吧管理计划 员工管理计划 营业额计划 培训计划 工作计划 购货计划 二、计划的实施与调整 每项计划制定后,要上交酒吧经理或餐饮部经理批准。酒吧经理或餐饮部经理签名批准后,各项计划就可以实施了。 计划获批后,要通知所有相关人员,通常使用纸质文稿的形式通知。 在许多合资酒吧中,通常将各种已批准的计划称为《内部通启》。 将《内部通启》派发到相关人员手中,也作为计划执行时的依据。 项目二 酒吧与其他部门的协调 一、酒吧与餐厅的协调 1、错单与损耗的酒水 2、营业时间 3、短缺或卖完的酒水品种 4、特别推销品种 5、顾客退酒水 项目二 酒吧与其他部门的协调 二、酒吧与厨房的协调 酒吧与厨房的协调主要是食物与酒水的调拨及备料问题。 三、酒吧与食品、酒水仓库的协调 四、酒吧与百货仓库的协调 五、酒吧与管事部的协调 六、酒吧与财务部的协调 七、酒吧与采购部的协调 八、酒吧与收货部的协调 项目三 酒吧质量管理 一、酒吧服务供应质量管理 二、《每日工作检查表》管理 三、《每日工作报告》管理 谢谢观赏