酒吧服务与管理（第3版）课件：模块九 酒吧员工管理.pptxVIP

《酒吧服务与管理》 主讲： 张雪丽 浙江旅游职业学院 模块九 酒吧员工管理 明确各岗位的工作职责 掌握酒吧人员配备的方法 了解酒吧员工培训、考核和激励要求 项目一 酒吧组织结构与岗位职责 一、酒吧的组织结构 二、酒吧员工岗位职责 (一)酒水部经理岗位职责 (二)酒水部经理岗位职责 (三)酒水部领班岗位职责 (四)酒水员岗位职责 三、酒吧人员的配备 (一)人员构成 (二)人员数量 考虑两个因素：酒吧的营业时间、酒吧的营业状况 (三)工作安排 项目二 酒吧员工培训 一、员工培训的内容 (一)专业知识培训 (二)职业意识培训 (三)服务技巧培训 (四)个人形象培训 (五)制度意识培训 二、员工培训的时机 (1)招聘新员工 (2)员工工作表现不佳 (3)工作标准与服务品质改变 (4)酒吧经常接到顾客投诉 (5)工作方法或程序发生改变 (6)员工调动或晋升 (7)浪费及损坏事件增加 (8)成本增加,利润下降 (9)引进新的技术设备 三、制定培训表 (一)人员构成 表9—5酒吧员工培训表 日期 培训内容 培训目的 培训要求 略 个人形象及 仪容仪表 ·酒吧员工形象和仪容仪表要求 ·养成打招呼的习惯 提高个人形象和礼貌方面的素质,以符合经营的要求 ·检查仪容仪表 ·热情礼貌地和顾客打招呼 略 了解和认识酒吧 ·酒吧概况 ·吧台发布出品内容、范围 ·酒吧班次、人员安排情况 让员工熟悉各吧台出品范围及各班次的工作内容 ·熟记各吧台工作内容 ·了解各班次的工作内容 略 相关部门间的合作 ·各岗位之间如何沟通和配合 ·如何领料和办理手续 让员工认识到各岗位之间合作的重要性 ·熟悉各项工作环节和配合要领 ·出品规范、存取酒程序的检查 略 酒水知识培训 ·认识酒水,吧台用具、器皿、杯具及使用方法 ·介绍六大基酒、开胃酒、红酒、啤酒的主要原料、产地、酿造工艺 ·介绍鸡尾酒的起源、分类和调制技术 ·介绍洋酒、红酒的饮用方法及冷热饮品的制作方法和出品方式 ·发放鸡尾酒配方 提高员工业务水平和技能,让员工在工作中更加得心应手,从容自如地为顾客服务 ·牢记鸡尾酒配方 ·认识吧台所有酒水用具、配料 ·熟记所有酒水饮料的饮用方法及出品方式 项目三 酒吧员工考核与激励 一、酒吧员工考核 (一)考核的内容 酒吧员工考核的内容一般包括四个方面,即德、能、勤、绩。 (二)考核的原则 1.公开原则 2.公正原则 3.全方位评价原则 4.制度化原则 (三)考核的方法 1.自我评鉴法 2.排序法 3.对比法 4.绝对考核法 二、酒吧员工激励 (一)实施激励机制的重要性 （二）激励员工的6种有效手段 1、思想激励 2、精神激励 3、物质激励 4、竞争激励。 5、榜样激励。 6、情感激励。 谢谢观赏