食品安全的控制与保障.pptxVIP

ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ食品是提供人体新陈代谢动力和物 质基础的唯一来源。食品的存在和人类 的历史一样源远流长。随着社会的发展， 食品却越来越频繁与深刻地表现出威胁 人体健康与生存的一面。ꢀ ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ安全、营养、适宜是食品的三个基 本要素，安全位于首位，是食品必备的 基本要求。 食品需求层次论：ꢀ 生存的需求ꢀ 感官与心理上的需求ꢀ 健康上的需求ꢀ ꢀꢀꢀꢀ首先要吃饱、吃好（味道），并随着人们生活水平 的提高，开始讲求食物的营养、卫生。在这两个要求 都得到满足后，就希望能有强身健体、防止疾病和延 年益寿的食品，俗称功能食品。ꢀ 食品安全的定义： ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ1996年世界卫生组织将食品安全 界定为“对食品按其预期用途进行制作、 食用时不会使消费者健康受到损害的一 种保证”。这种损害包括消费者本身发 生急性或慢性疾病，同时也包括造成其 后代健康存在隐患。 一是食品安全不存在零风险。零风险意味着食品中不 存在任何有毒有害物质，这一点在现有科学条件下是 无法保证的。二是食品安全风险应在接受的范围之内。 也就是可预知的危害程度和可能不对人体健康造成直 接的损害。这常常是通过制定标准、建立规范，加强 食品质量和卫生控制来实现。三是不断的研究和寻找 已知的和未知的食品安全风险源，评估其危害的程度 与可能。是预防和化解食品安全问题的根本途径。四 是及时、全面、科学传达食品安全信息。才能妥善处 置