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乳酸菌的种类 微生物可依据革兰氏染色（阴性还是阳性）、菌的状态（球形还是杆形）、 生存条件（需氧还是厌氧）、排列形态、碳水化合物的利用特性、代谢物等来进行分 类。 最近，通过对遗传基因序列的调查，发现它也同样适用于微生物的体系分类。 但是，如果新的分类基准被订立的话，这种较方便的区分法也可能会被随时 改变。作为实例来讲，双歧杆菌属过去被称为杆状双歧杆菌，后来又变更为乳酸菌双 歧杆菌。 1986 年，又变成为了双歧杆菌属。 现在，以人体大肠内繁殖的乳酸菌和其他微生物来举例说明：在人体肠内有 数十亿的微生物，从这里采集到的食物里，我们会发现很多种类的微生物。为了分离 这些微生物需要并用多种培养方法。 参考促进微生物生长的营养素、色素等特性，并对其进行分离分类是科研人员的主要 工作。因为乳酸菌属于微生物的一种，所以同样可以按照 革兰氏染色、菌的形态、生 存条件和排列状态 来进行分类。 一般来说，我们正在使用的乳酸菌从大的方面可分为 6 个属： 棍状的乳酸杆 菌属、球状的链球菌属、双歧杆菌属、嗜酸乳杆菌属、小球菌属、乳球菌属 。 是由 lacto( 意为牛奶乳糖 ) 和 bacillus( 意为杆状菌 ) 合并起来产生的名称， 是指能分解牛奶里乳糖的棍棒模样的菌。 与其他的乳酸菌相比，对乳酸杆菌科学效能的研究是最多的。从学术和产业的角度来 讲，乳酸菌是被最广泛应用的一种菌。 乳酸杆菌包括： 保加利亚乳杆菌、 干酪乳酸菌、 嗜酸乳杆菌 等。 保加利亚乳杆菌 这种菌含有起源于保加利亚的意思。是从保加利亚 地区人们喜欢饮用的发酵乳产品里发现的一种乳酸菌。 干酪乳杆菌 (Lactobacillus casei shirota) casei 意为奶酪。 这种棍棒模样的乳酸菌，主要在小肠内活动。在人 体内不会被消化液、胆汁杀死，具有使 小肠内菌群正常化和 净化大肠 的效果。 作为耐酸性较强的特殊乳酸菌，在净肠和促进消化 方面，对人体起着非常有益的作用。 嗜酸乳杆菌 (Lactobacillus asidophilus) 作为乳酸菌的一种，这种棍棒型的乳酸菌作为较强 的耐酸性菌， 能阻止肠内腐败性微生物的滋生， 并且有抗癌、 降低胆固醇和促进维生素 B 群形成 的作用。 SNUL菌 作为嗜酸乳杆菌的代表，对 降低胆固醇有非常明显 的效果 , 并且对酸和胆汁酸的耐性非常强。 另外，SNUL菌还有着非常强的繁殖能力， 对有害菌 的繁殖可起到抑制作用。 Streptococcus 是由 strepto( 意为链子 ) 和 cossus( 意为球状 ) 合并构成的单 词，是指球形菌如链子般连在一起的意思。代表菌是 嗜热链球菌 。 嗜热链球菌 (Streptococcus thermophilus) Thermophilus 是由 Thermo(意为热 ) 和 philus(