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本文整理于网络，仅供阅读参考 酒店餐饮礼仪 酒店餐饮礼仪 保洁人员礼仪是指人们在社会生活和工作中，仪容仪表、仪 态举止、言语谈吐及相应仪式等方面依约定俗成的规范方式，表 现律己敬人的过程。 或简述为： 约定俗成的律己敬人的行为规范。 保洁人员现代酒店作为一个服务性行业，集住宿、餐饮娱乐 于一身，对于服务礼仪有了很高层次的要求，酒店餐饮礼仪是酒 店餐饮服务环节必不可少的交流工具。在日益国际化的今天，人 们对酒店餐饮从业人员的服务要求越来越高，餐饮业的服务礼仪 是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮 业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。所以说酒店餐饮礼仪在 当今社会中占有非常重要的地位。 保洁人员餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至 少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任 鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪 之邦、文明之所的重要方面。 保洁人员作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主 人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅 小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对 首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由 主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究： 本文整理于网络，仅供阅读参考 应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅 小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保 留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。 保洁人员清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。 如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪 中。中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。 保洁人员现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考 国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法 则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾 右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人， 先女宾， 后男宾。 酒斟八分， 不可过满。 上菜顺序依然保持传统， 先冷后热。 热菜应从主宾对面席位的左侧上 ; 上单份菜或配菜席点 和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向 正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客 身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活 动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。 保洁人员许多事实表明，服务质量的高低，在很大程度上是 由服务员的态度好坏集中表现的。酒店服务人员在为宾客提供服 务的过程中，能否适度地展现礼貌修养，客人对此非常敏感，同 时客人总是把一个人态度好坏和整个酒店的服务和管理联系起来， 然后自觉不自觉地带到各地进行宣传。 保洁人员良好的礼貌修养，不仅给人以好感，自已也会从心 里感到真正的美。服务员每天接待很多宾客，请进来、送出去， 都应礼貌当先，其表现得好与坏，人们自然而然地将它与服务员 本文整理于网络，仅供阅读参考 个人的素质联系起来。 保洁人员作为服务行业，销售的商品就是服务。宾客要消费 称心如意的产品，也就是要获得一次精神享受。顾客就餐九大心 理要求中，首条就是：求尊重。因此顾客在就餐过程中基本都认 为：吃的物质享受与精神享受是同等重要。 保洁人员在工作过程中，如果出现失误，只要话说到，礼敬 到，一般都可以得到客人谅解的。假如操作完善，再配以良好礼 貌修养，那更是锦上添花，从而招来大量的回头客。 保洁人员总之，一个餐厅服务质量的好坏，很重要一点就是 表现在服务人员的礼貌礼节上，因此，礼貌礼节是服务质量的重 要组成部分。