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被
考
部门 餐饮部 岗位 凉菜厨师
核
人
序 数据
指标 权重 考核指标释义 考核人
号 源
每天加工半成品能否保 凉菜
证加工原料的色香味， 间主 凉菜间
1 原料加工 25%
并在使用前（）分钟加 厨评 主厨
工完毕 价
设备按（）要求保养。
因设备设施保养不善影 工程 凉菜间
2 设备管理 25%
响经营、增加维修成本 部 主厨
而造成的经济损失
凉菜
在规定的标准时间内出 凉菜间
3 出品速度 10% 间主
品 主厨
厨
凉菜
菜肴出品盘数 / 菜肴卖 凉菜间
4 出品质量 30% 间主
出盘数 主厨
厨
（成本- 实际成本） / 成 计财 凉菜间
5 成本率 10%
本 部 主厨
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