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《饮料工艺学》课程教学大纲 课程名称：饮料工艺学 Beverage Technology 课程编码：6321F009 学分：2 总学时：36 说 明 【课程简介】 饮料工艺学是一门应用型科学，主要讲授以水、果品蔬菜、动植物蛋白等为原料，经合 理的配方设计，按照不同种类饮料的生产工艺技术要求、相关的产品检测、产品卫生及标准， 通过调配、过滤、均质、灭菌、灌装等工序后，生产天然、营养、健康的果蔬汁饮料、蛋白 饮料、碳酸饮料、固体饮料、瓶装饮用水、功能保健饮料、发酵饮料、茶饮料等饮料的工艺、 技术和原理。 【课程性质】 专业方向课 【适用专业】 食品科学与工程专业 【教学目标】 本课程注意通过课堂教学和实践教学的结合培养学生分析饮料生产的基本理论、基本知 识、基本技能及饮料生产中出现问题和解决问题的能力，使学生能根据原辅料的不同特性、 市场需求等设计合理配方和最佳工艺，并能根据工艺过程出现的问题，分析并提出对原辅料 及工艺条件的要求和改进意见，将课堂教学知识自如地应用于实际，为学生毕业后从事饮料 生产和科研工作打好基础。 【先修课程要求】 食品生物化学、食品化学、食品微生物学、食品技术原理等 【能力培养要求】 通过本课程的学习，使学生掌握饮料生产过程的水处理，原辅料及食品添加剂的生化和 加工特性，碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白饮料、矿泉水、固体饮料、冷饮、保健饮料等饮料 的生产工艺、技术要点和配方等，具备我国软饮料企业和检验部门工作所需基本知识。 【学习总量】 总学时 36 学时，其中理论 36 学时。 【教学方法与环境要求】 以课堂讲授为主，同时辅以启发式教学、案例分析、小组讨论。 【学时分配】 序号 内 容 学 时 安 排 小计 473 理论 实验 实践 习题 课时 课时 课时 课时 1 第一章 绪论 2 2 第二章 饮料用水及 2 6 6 处理 第三章 甜味料与酸 3 2 2 味料 4 2 2 第四章 其它原辅料 5 第五章 碳酸饮料 6 6 第六章 果汁和蔬菜 6 2 2 汁 7 第七章 蛋白饮料